記者從市場(chǎng)監(jiān)管總局獲悉，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已于近日批準(zhǔn)發(fā)布，這是校園配餐服務(wù)管理首個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于今年12月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)，明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐企業(yè)合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。

  強(qiáng)調(diào)全鏈條監(jiān)管

  作為首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《指南》的特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)全鏈條管理，通過(guò)加強(qiáng)檢測(cè)與監(jiān)測(cè)實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)管控。

  ■檢測(cè) 比如原料采購(gòu)，實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告要留存，每種大宗食品原料每年至少要做一次全品類(lèi)覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，從源頭確保用料安全。

  ■監(jiān)測(cè) 在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，向各方公開(kāi)食品加工的關(guān)鍵操作流程；運(yùn)送方面，宜專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。

  關(guān)鍵是形成責(zé)任閉環(huán)

  對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的有效落地，專(zhuān)家指出，保障落地的關(guān)鍵在于要形成責(zé)任閉環(huán)。即企業(yè)要每天自查、每周排查、每月調(diào)度；政府要把國(guó)標(biāo)納入食品安全城市考核，違規(guī)企業(yè)直接一票否決招投標(biāo)資格；家長(zhǎng)掃碼能夠溯源食譜來(lái)源、實(shí)時(shí)查看后廚；學(xué)校則公開(kāi)陪餐評(píng)價(jià)。通過(guò)企業(yè)自律、政府督導(dǎo)、社會(huì)監(jiān)督，這樣的閉環(huán)就是國(guó)標(biāo)能否落地的關(guān)鍵。此外，成本兜底，推廣中央廚房和衛(wèi)星廚房模式，地方政府補(bǔ)貼冷鏈車(chē)輛和檢測(cè)設(shè)備，確保不把成本轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生餐費(fèi)上。

  我國(guó)目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超2.37億人。校園食品安全備受社會(huì)關(guān)注，《指南》的發(fā)布注重的是全鏈條防范風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然更需全鏈條落實(shí)。讓檢測(cè)和監(jiān)測(cè)靠前發(fā)力，同時(shí)發(fā)揮震懾作用，護(hù)航孩子們“舌尖上的安全”。據(jù)新華社 央視