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中美飲食文化差異淺析
董金男
(遼寧省沈陽市第二十中學，遼寧 沈陽 110002)
摘 要：飲食文化是人類文化的重要組成部分，它伴隨著人類歷史源遠流長。中美文化之間的價值觀和思維方式差異造就了中美飲食文化的差異。了解兩國飲食文化，不僅對我國飲食文化的發展起到促進作用，而且對減少兩國在跨文化交際中的摩擦也具有很大的幫助。
關鍵詞： 中國 美國 飲食文化 差異 比較
一、 日常飲食特點比較：
(一) 中國日常飲食特點
中國飲食以其工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹調方法復雜多變等特點在世界烹飪史上堪稱一枝獨秀，形成了獨具特色的飲食文化<1>。在中國人的日常飲食中，主食以米、面和雜糧為主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水產品、海產品和干貨為主。食物制作上注重葷素搭配，主輔搭配，及色、香、味、型、質、養等的有機組合。注重因時、因地、因人而變，講究五味調和，強調食療、食養，以適口者為上。烹飪方法變化較多，常見的烹飪二三十種之多，如：煎、炸、爆、炒、熘、燒、煮、烤、涮、燴、熏、燉、蒸、燜、熗、鹵等。調味講究變化，注重原料的本味發揮，即所謂“有味使之出，無味使之入”。常用調味品有醬油、醋、糖、鹽、味精、各種香辛料、醬料等，在基本調味品的基礎上加以組合形成各種復合味型，如：蔥油、椒鹽、咸鮮、糖醋、蒜香、咸甜等。菜式變化豐富。普遍實行三餐制，每餐包括主食、菜肴。和餐為基本的進餐形式<2>。
(二)美國日常飲食特點
美國是典型的移民國家。自從哥倫布1492年發現美洲大陸后，歐洲的一些國家就開始不斷向北美移民，在此開拓殖民地。在開發當地經濟的同時，他們也把居住地的生活習慣、烹調技藝等等帶到了美國，所以美國菜可以稱得上是東西交匯、南北合流<3>。各個地區和民族各種風味菜肴在美國的餐飲市場上都有自己的立足之地。美國人的飲食比較大眾化，一日三餐比較隨便，他們追求吃的快捷、方便，講求營養的攝取但不講究精細。我們一提到美國食物便會立刻想到漢堡包、熱狗、三明治等食品，而實際上，他們的飲食要比我們想象的豐富的多。美國人一日三餐的時間和中國人基本一致。早餐的內容以面包、麥片、牛奶、香腸等為主；午餐則比較隨便，多數人會在工作地點吃些快餐，如三明治、熱狗等；而晚餐則比較豐盛，忙碌了一天的人們會好好地慰勞一下自己，這是一天中的唯一的一頓全家人團聚的正餐，一般有一二道菜，如牛排、烤肉、炸雞等，配以一些青菜和水果，主食則為面包、米飯等。臨睡前，美國人還會吃些點心、水果等作為夜宵。從口味來看，美國人比較喜好清淡，生冷的食品。菜肴的味道一般是咸中帶甜，同時在做菜時所有的肉菜都先剔除骨頭，魚去頭骨和骨刺，蝦蟹去殼。美國人不愛吃豬蹄、肥肉、雞爪、動物內臟等，這一點和中國人有很大的區別。他們在烹飪時很少放調料，大多數情況下把醬油、味精等調料放在餐桌上自行取用。
二、 飲食觀念比較
（一） 中國人的飲食觀念：
中國民間有句俗話：“民以食為天”。從這句話我們就能看出吃在中國人心目中的地位，他們將飲食的追求作為人生至樂追求。在世界范圍內，中國人的食譜可以堪稱是相當廣泛了。天上飛的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的都會拿來吃。據專家研究，中國人吃的蔬菜種類是西方人的六倍多。在烹飪過程中，中國人注重色香味俱全，其次才是營養的搭配，從這方面我們也可以看出中國人的感性，他們對飲食的注重程度已經將飲食提高到了藝術的層次上。在就餐的形式上，中國人常圍坐在一張桌子上分別用筷子取用同一盤佳肴。這種就餐形式體現了中國古典哲學中的“和”的觀念，體現了儒家文化的價值觀，即集體主義思想<4>。
（二） 美國人的飲食觀念：
在美國這個高度發達的國家，人們的時間觀念很強，所以對于事物來說他們講求質量而不要求數量，在食品的選擇上傾向于營養、科學。在各種美味佳肴聚集的同時，美國人更看好的是與效率相關的實用主義。他們的實用主義主要體現在以下幾個方面：首先是健康方面。美國人越來越意識到健康飲食對身體的重要性，現在的美國人也在逐步地遠離“垃圾食品”。其次是金錢方面。在吃穿住行之中，美國人更愿意在穿住行以及旅游、娛樂方面多投入些，而在吃方面花費的較少。最后是快捷和便利。“時間就是金錢”本來就是西方社會文化典型特征之一，再加之生活節奏快、單親家庭多等原因，美國人普遍不大愿意在家中做飯。而在烹飪中，菜肴的色香味則處于其次的位置，從這方面我們也可以看出美國人更理性的飲食觀念。他們把飲食只作為充饑的一個手段。在就餐形式上，美國實行的是分餐制，這一點也反映出美國人注重個體，崇尚個人主義的價值觀。
三、飲食禮儀比較
（一）中國飲食禮儀：
中國素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統美德。《禮記·禮運》篇云：“夫禮之處，始諸飲食”<5> 。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時的禮儀以及餐后付賬等事情上都無時無刻不體現禮儀。中國人在座位的安排上講究長幼有序，卑尊有等。一般是位高權重者或年長者首先入席。在封建社會，中國的宴會上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位。現在這種現象已經銷聲匿跡了，當代中國餐桌上仍保留著“尊老”與“女士優先”的原則。然而當兩者并存時，應按照“尊老”的原則來安排座次。中國的上菜順序則又為體現中國飲食禮儀一大特色：中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最后是水果。然而不同地域、不同民族又有各自的特點。總體來講，現在的順序是受清代滿族的影響較大。在用餐時，中國人喜歡熱鬧，大家圍坐在一起，互相敬酒（晚輩敬酒居多），互相敬菜。人們還喜歡在用餐的同時互相交談，且談話范圍之廣范，內容之全面，常常令在場的外國人士大大贊嘆中國人廣博的知識結構。若是在飯店用餐，餐后人們爭相付款，這一現象也體現出“面子”一詞在中國人心目中的重要地位。
（二）美國飲食禮儀：
與中國人相比，美國人則略顯得不拘小節。然而他們同樣有著自己獨具特色的飲食禮儀。以到美國人家中用餐為例，具體說明。在美國，“女士優先”原則是他們安排座次的標準。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時，只有女主人動手，其他人才開始用餐。在進餐過程中，美國人講究安靜，喝酒、咀嚼時都盡量不發出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國人往往采用AA制(Acting Appointment)，各付自己的賬。還要注意的是，無論在哪里就餐，都要盡量吃完盤里的飯菜。客人在用餐后休息片刻，然后向主人表示感謝后才能離去，這一點在中國和美國都是相同的。
四、飲食文化差異原因比較
中美兩國在飲食內容、飲食觀念等方面都存在著顯著的差異，而導致這些差異的深層次的原因是什么呢？筆者認為中美兩國之間的不同飲食文化體現了不同的文化背景下人們價值觀和思維方式的差異。文化是思維的源泉，而價值觀是文化的凝聚<6>。在文化的諸多類中，衣食住行等被稱為表層文化，是物質方面的東西，而它們卻構成人們日常生活的全部。但它們又受諸多價值觀、世界觀等深層文化的影響和支配<4>。
美國被成為輪子上的國家同時又是一個典型的移民國家，因此美國人的飲食習慣在很大程度上是受到它的講究效率和多元文化的影響的。
美國人在吃的方面，缺乏中國人的開拓精神，他們謹小慎微地對待每一樣食物，但美國人在飲食方面注重科學，這便導致他們講求營養，故他們的飲食以營養為最高標準。反觀中國人，他們受傳統的儒家、道家的思想影響，“和合”的觀念在人們心中根深蒂固，這便導致了飲食中的色香味之“和合”，人們圍坐一桌之“和合”。其實中國人的飲食文化充滿著遠比豐富的菜肴還要多得多的內容。它不僅是人們的一種交際方式，同時不同的飲食文化還蘊含著不同的心理和人們對事物的看法和理解。
隨著國際上各國之間的交往日益密切，世界逐漸變得越來越小。中美兩國之間的經濟合作與文化互通對兩國的發展都有著積極的意義，其中飲食文化的交流對其更是有著深遠的影響。在美國，中國餐館遍地開花，中國餐館在美國有著百年歷史。正是由于中國人走向世界各地并帶去我們的飲食文化，而美國人也逐漸走進中國傳播他們的飲食文化，因此便出現了兩種不同飲食文化并存的局面。相信在未來的日子里，兩國的飲食文化差異將會在不斷的交流中存在更多的共同之處。
