7月23日，王森世界名廚學院公開課，同時也是小山進老師的中國首秀在上海王森名廚中心圓滿結束。

在此次課堂上，小山進老師與大家分享了自己的西點世界，演示了久負盛名的代表作品，更分享了多年來的店鋪運營心得，為西點路上的你指點一二。

現場，小山進老師一共為大家演示了三款代表作，每一款都是經過老師認真改良后的作品，顯得與眾不同。制作甜點過程中，老師的每一個眼神，每一個動作都透著專注！

老師表示在日式甜點中，重要的是蛋白，分次加入砂糖的量，需要嚴格判斷蛋白的狀態，面糊口感都是比較松軟的口感，刮刀抽起來有很好的流動性。

再比如：香草口味的戚風蛋糕，特殊的蛋糕卷，加入了很多雞蛋，口感會特別好。他會在烘烤時一邊排氣一邊烤制，來讓戚風達到慢慢膨脹的狀態，也是這款戚風跟平時不同的地方，烘烤完成后倒扣，這樣就不會立馬回縮。

面對這位日本烘焙界的大神級人物，現場氣氛異常踴躍，大家紛紛將關于開店經營及在經營過程中遇到的各種疑難雜癥都拋出來！

比如，店鋪量產甜點的問題，其實，在保質保量完成的情況下，蛋糕卷只能做4個烤盤（60*40）的量，老師的小山做法是用分蛋法完成，會有專門的人負責蛋白和蛋黃的面糊，老師的店里一次性會使用到16個烤盤，同時烘烤。

關于店鋪的選址問題，他會比較喜歡自然的環境，新鮮食材、新鮮做、新鮮提供給客人，先把產品做好，之后不管你的店鋪開在哪里，相信都會有人慕名前往。

老師表示：甜品師傅一定要自己有想法，那你的店鋪自然會格外吸引人，開店其實不止是開一個甜品店，而是你需要與所處的環境結合，像做旅游業一樣去經營一家甜點店。
在課程的尾聲，小山進老師表示很高興能向同學們傳遞日式甜點的味道，分享他對于西點的理解，也期待和大家的再次相見。

2018年，除了已經結束的兩場公開演示課程，學院還將不斷推出季度公開課福利，繼續對外開放部分名額，想參與的同學記得提前報名！

【公開課】

第 1 課：阿諾德法式甜點公開課

第 2 課：米其林主廚法式甜點體驗課（實操）

第 3 課：Nina Tarasova特色甜點公開課