7月24日，禹化普制作的金黃的臺灣手抓餅。記者 苑鐵力

 你曾經(jīng)在重慶北城天街小吃街吃過臺灣手抓餅嗎？這家不到10平米的小店老板竟是一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生。禹化普大三時就當(dāng)上手抓餅小老板，在兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達(dá)250萬元。

 每天下午4點(diǎn)，在北城天街小吃街店門口，已經(jīng)有五六個白領(lǐng)在排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩。

 每天能賣400個餅

 這么多人包圍著店，為什么還有顧客加入呢？“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。

 “以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍，也不慌。而前來的顧客絡(luò)繹不絕，等待著他們的美食。

 禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊(duì)的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。

 加盟店4個月盈利

 禹化普的北城店是兩個月前開的，雖然租金掏了1.3萬元，但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣1.5萬個餅，憑借這樣的人氣，禹老板在月初迎來了三位新的加盟商。

 禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費(fèi)收1萬元，門店3－10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費(fèi)用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

 一開始，禹化普想做連鎖直營模式，但當(dāng)他們擁有第三家直營店時，開始打磨品牌。想要與大品牌競爭打開這個細(xì)分市場領(lǐng)域，必須吸引加盟商。

 “每賣一個面團(tuán)給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團(tuán)，一年僅靠賣面團(tuán)營業(yè)額能達(dá)到100萬元。

 連鎖店堅(jiān)持手工制作

 2011年10月，仍在電子校攻讀信息管理的大三學(xué)生禹化普認(rèn)識了在大學(xué)城西街做手抓餅的許少波。兩人一拍即合決定連鎖經(jīng)營，許少波專注于技術(shù)改良，而他負(fù)責(zé)開店?duì)I銷。

 隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開始擴(kuò)張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那么口感占六成。油酥面團(tuán)是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅(jiān)持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機(jī)器加工。

 禹化普計(jì)劃最近2-3年在西南片區(qū)打開手抓餅市場。現(xiàn)在他的困惑是，隨著市場不斷擴(kuò)大，管理、資金、人員問題就顯得力不從心。