疫情之下，加拿大的餐飲業成為受沖擊的“重災區”。中餐業主也已經歷艱辛的一年。辛丑牛年已至，他們是否迎來了轉機？

當地時間2月12日，辛丑牛年正月初一晚，在加拿大多倫多中區唐人街，一位顧客準備進入一家中餐館取餐。因應新冠疫情，目前當地仍在實施一系列封禁措施，包括禁止餐飲業經營堂食，華埠生意受到很大影響。 中新社記者 余瑞冬 攝

不輕易冒險重開堂食

加拿大人口第一大省安大略省近日調整了防疫措施，渥太華等地的餐飲業可重啟堂食。但四海一佳餐廳負責人邱甜對中新社記者說，她暫時不會重開堂食，而是繼續觀望。

邱甜說，堂食仍有風險。餐館面對的群體甚廣，防疫一旦有疏漏，波及面會很大。一些同行的經歷也已證明這一點。且據她觀察，其他同行即使重開堂食，生意大多恢復得并不理想。實際上，自去年夏季首輪封城結束后至今，她的餐館就一直未重啟堂食，僅靠網絡訂單和外賣勉力堅持。

邱甜的餐廳在今年春節頗為忙碌，因為外賣生意增加不少。雖然顧客人群華洋結合，但她說，當地西人愛湊熱鬧，愿意在農歷新年嘗嘗中餐。這期間訂餐的也有不少中西結合的家庭。但即便如此，仍是小訂單居多，銷售額不足疫情之前春節業績的三分之一。

“好多員工跟著我吃飯，”邱甜說，“雖然很難，但我得很小心地堅持經營�！�

逆市擴張的特例

中國駐卡爾加里總領館春節前夕在當地中餐館協助下，制作了“云端年夜飯”系列視頻，展示中餐文化和當地多家中餐館烹制的不同風格精美菜式，其中也包括云之南餐廳。

在餐飲業同行普遍苦苦應對疫情之時，起家于內陸省份阿爾伯塔的云之南餐廳算是特例。老板楊軍夫婦逆市拓展，在去年第四季度在溫哥華開設了新的分店。

楊軍夫婦一直希望，將自身愛好與事業結合，既讓當地同胞滿足“中國胃”，也推廣豐富的家鄉風味。但在當地推行防疫限令以及中國留學生陸續回國等情形下，位于阿爾伯塔省的兩家店生意下滑較明顯。

溫哥華店開張后，楊軍發現，生意好于預期。他認為，其餐廳已具備多年口碑積累，同時，因主打家常菜，相對更為好賣。

今年春節期間，楊軍并未做促銷活動。餐廳生意比正常年份的春節時下跌約三成，但較疫情期間的平均水平翻了約一倍。

“老字號”主動求變

總部位于大多倫多地區、經營“加拿大式中餐”的文華餐飲集團，疫情之前已在安大略省多個城市拓至29家連鎖自助餐門店。安省省府去年3月中叫停自助餐，令這家逾40年歷史的“老字號”不得不變局謀生。

文華餐飲集團總裁邱映明認為，做好餐飲業的“法寶”有三：食品、服務和環境。疫情讓他有時間檢討并進行大幅改革。

去年夏秋之際，文華將賴以立足的自助餐改為小吃。習慣了炒大鍋菜的廚師們開始注重菜品的精細，以前靠眼睛掌握火候，現在則要使用計時器和溫度計。

邱映明要求員工接聽外賣訂餐電話時也要微笑，因為“顧客聽得出來”，且在餐后要回訪客人，收集反饋。疫情期間，他還加強員工培訓，并改造用餐環境。

文華餐廳的網站如以往過年時一樣，正在推廣餃子宴。邱映明說，雖然顧客多為西人，但預訂效果還不錯。他也注意到，與去年第一波疫情時相比，現在外賣訂單正逐步增加。

盼疫情之后更強壯
　　展望未來，楊軍相信，疫情會加速餐食外賣的發展趨勢。在他的餐館，外賣訂單占比已從過去的一成升至目前的約40%。他說，加拿大餐飲行業人工成本甚高。其餐廳在三地的員工總數約40人，背后就是約40個家庭。他希望能與員工們繼續堅持，共渡眼前難關。

邱甜說，自己的經營管理團隊在渥太華中餐同行中相對年輕，早在疫情之前已涉足網絡訂餐業務。因此當疫情出現后，轉型調整并非大問題。她預估，待疫情過后，餐飲業堂食會出現一波“報復性”消費，但因外賣文化已漸為民眾所接受，故而回歸平靜時，外賣業務仍會繼續受到青睞。

這個春節沒能回家鄉與父母團圓的邱甜說，期待疫情早些過去，大家都早日打上疫苗，方能真正遏制病毒。

邱映明則相信，相較于價格，未來顧客會更加看重衛生、安全和好吃。所以餐廳現在需對內改革、完善自己，“把菜品做到最好”，才能在疫情之后更為“強壯”。

                                                                 來源：中國新聞網