改革開放以來，特別是世紀交替前后，伴隨著高等教育改革的不斷深入，西安美術學院各項事業均進入迅速發展期，學院辦學條件大大改善，學科專業建設與時俱進，在藝術教育領域中的影響日趨增強。

學院現有文學門類中藝術學科下的4個本科專業——繪畫、藝術設計、雕塑、美術學。其中3個專業為陜西省名牌專業和陜西省特色專業（繪畫、設計、雕塑），一個專業美術學（中國畫）1999年被評為省級重點學科。2007年繪畫、藝術設計、雕塑三個專業同時被評為陜西省特色專業，其中繪畫專業還被推送入圍國家級特色專業的評審。學院下設17個專業方向。學院現有中國畫系、油畫系、版畫系、雕塑系、裝飾藝術系、設計系、建筑環境藝術系、服裝系、美術教育系、美術史論系、基礎部共11個教學系（部）。系（部）實行名家掛牌與專業研究方向并行的工作（教研）室制，共設52個專業研究方向的工作（教研）室。學院設有成人教育學院、特殊教育學院、附屬中等美術學校、藝術研究院、國際意象研究中心、藝術與考古研究所、  中國畫藝術創作研究中心。學院建有圖書館、西部美術館、雕塑藝術中心、文物標本陳列館、民間藝術陳列館、藏畫精品陳列館、少數民族服飾陳列館、學院規劃展示室以及正在籌備的雕塑藝術博物館等。

學院是國務院學位委員會批準的第一批碩士學位授權單位，第九批博士學位授權單位（是全國美術學院僅有的三個授權單位之一）。美術學是博士學位授權學科，下設8個專業方向（周秦漢唐美術研究、黃土畫派及西北畫風研究、民間美術研究、中國美術與西部人文資源及文化生態研究、現代設計藝術理論與應用研究、中國油畫與傳統文化研究、中國藝術與考古研究、中國本原文化與本原哲學體系基礎理論研究）。美術學和設計藝術學為碩士授權學科，下設20個研究方向（中國人物畫創作研究、  中國山水畫創作研究、中國花鳥畫創作研究、油畫藝術研究、當代油畫藝術研究、油畫民族化研究、版畫藝術研究、攝影藝術研究、雕塑藝術研究、水彩技法及教學法研究、民族民間美術研究、中國美術史研究、西北文化史及藝術資源研究、設計藝術史論研究、藝術考古研究、現代設計藝術研究、建筑環境藝術研究、陶瓷藝術研究、裝飾藝術研究、服裝設計藝術研究）。學院還具有藝術碩士（MFA）、高校教師在職攻讀碩士學位和同等學力申請碩士學位的培養資格。

截至2007年8月，學院共有各類全日制在校生5295人，其中本科生4558人，專科生242人，碩士研究生215人，博士生23人，留學生5人，成教生252人。圖書館藏書50.5萬冊，歷代書畫藝術珍品2379幅（件），歷代文物、民間工藝品、拴馬樁、石獅等石刻藝術品已逾3萬余件。學院現占地近800畝，教學行政用房13.77萬平方米，學生公寓面積為6.1萬平方米，教學儀器設備總值3061萬元。

學院現有教職員工693人，其中專任教師537人，教授76人，副教授163人，享受政府特殊津貼16人，獲得突出貢獻專家稱號7人，“三五人才”4人，全國優秀教師、優秀教育工作者6人，獲省級優秀教師、先進工作者、師德標兵等稱號的13人。學院現有國家教學名師2名：劉文西教授榮膺第一屆“國家教學名師獎”，楊曉陽教授榮膺第三屆“國家教學名師獎”（是全國美術學院僅有的兩名），省級教學名師3人次。以兩位國家級教學名師為核心的國畫系教學團隊獲2007年省級“優秀教學團隊”稱號。此外，學院還聘請86位國內外著名學者專家擔任客座或兼職教授。

學院擁有系統完整的三級精品課體系，擁有國家級精品課2門，分別是劉文西教授主講的《水墨寫意人物畫》與王勝利教授主講的《油畫人物技法》課程。學院還有省級精品課5門，院級精品課10門。2007年我院的“版畫人才培養模式創新實驗區”獲國家級實驗區稱號。近三年，完成及在研的省級教育教學研究立項8項，獲陜西省教學成果獎9項。十五、十一五國家立項規劃教材10部，獲十一五國家精品教材1部，國家級優秀教材二等獎1部，省級優秀教材4部。2003年以來學院教師編寫教材287部。近年學院完成及在研國家級科研項目9項，省廳級科研項目21項，院級科研項目51項。出版學術著作166部，發表論文1754篇。近年來，學院創作了數千件反映時代、反映生活和具有較大社會影響的優秀作品，國家級參展394人次，獲獎71人次，省部級參展997人次，獲獎213人次。1997年學院在巴黎國際藝術城建立畫室，輪流派學院教師前往考察交流。

進入新世紀以來，西安美術學院把“大美術、大美院、大寫意”作為建構具有中國特色美術學院的辦學理念，把“出作品、出人才、創建一流美術學院”作為奮斗目標，充分發揮獨特的地方優勢和多元化的藝術風格，向“國際知名，國內一流”的美術學院邁進。